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奶业困局,路在何方?
  
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最近,各种讨论“倒奶”问题的原因和解决方案的报告认为,“零售倒奶”是由于企业的拒绝,低温牛奶在中国目前液态奶消费中所占比例较低是奶农“倒奶”的重要原因。然而,真的是这样吗?

归因于“乳品企业拒绝”,害怕为了树而捕鱼。

由于乳制品行业的拒绝,奶农“倒奶”的现象是由于对中国乳制品市场了解不足。分析这一现象的原因,客观地说,这应该是中国奶业升级过程中不可避免的一个阶段,这也凸显了中国奶业转型升级的重要性。

行业观察人士表示,“对于散客来说,由于原料奶的质量问题,仍然没有稳定可靠的销售渠道。在早期,一些当地的中小型乳品企业是大量临时农民的原料奶的主要购买者。近年来,行业竞争不断加剧,消费者对乳制品质量的要求越来越高,导致当地中小乳品企业最后生存空间的丧失。因此,不难理解为临时工“倒牛奶”的困境。关于奶农的出路,专家表示,“规模化和集约化是奶农的发展方向,直接决定着原料奶的质量和奶农的市场竞争力。只有改变现有的发展模式,融入大规模集约化发展模式,奶农才能获得广阔的发展空间。为了真正实现这一模式,大型乳品企业发挥着重要作用,潜力巨大。关键是要在乳品企业和奶农之间建立新的关系。伊利和其他大型乳制品公司已经为此探索了一个更成熟的解决方案。“

为了从源头上保证产品质量,在中国乳品、伊利等国内大型乳品企业转型升级的过程中,一方面加快了自身乳源的发展;另一方面,他们还积极推动奶农从分散养殖向规模化、集约化、标准化养殖转变,并在资金、技术和管理方面给予支持,使许多奶农发展成为标准化的家庭农场。对此,业内人士评论称,伊利在大规模集约化养殖方面的举措成功打造了中国奶源建设的样板,为促进奶业健康发展发挥了积极作用。

比较巴氏杀菌奶和恒温奶的优缺点可能并不客观。

在目前关于“倒奶”问题的讨论中,有这样一种说法:不像巴氏杀菌奶那么营养的恒温奶,由于运输方便,占据了中国的主流市场,而以鲜奶为原料的巴氏杀菌奶,由于国内奶农生产成本高,被市场淘汰,导致倒奶。这个论点值得讨论。

事实上,虽然巴氏杀菌奶和常温奶的加工工艺不同,但两者的主要营养成分并无显着差异。就食品安全而言,温牛奶比巴氏杀菌牛奶更有优势。因为巴氏杀菌奶对冷链有很高的要求,一旦出现问题,就会直接导致牛奶变质。然而,恒温牛奶采用超高温瞬时杀菌技术,食品安全性更稳定。

从世界乳制品消费模式来看,巴氏杀菌奶和常温奶并存,甚至许多欧洲国家都以常温奶为主。例如,在巴斯德(巴氏杀菌法的发明者)的故乡法国,恒温牛奶的市场份额高达95.5%,而在其他国家,恒温牛奶的市场份额在比利时为96.7%,在西班牙为95.7%,在葡萄牙为92.9%。

中国乳业协会副主席、华中农业大学教授杨立国表示,选择哪种产品类别作为主流消费者是由其国情决定的。中国的国情决定了市场由恒温牛奶主导。目前,超过70%的市场

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